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天.然色素是一种由动植物中提取的色素，它可以在肉制品中作为天.然的调色剂使用。在肉类制品中，天.然色素的使用可以使产品更加美观，同时也提高了产品的品质和价值。常见的肉制品天.然色素包括有红曲红、甜菜红、辣椒红、胭脂虫红、高粱红、栀子黄、红曲黄等，具体使用范围及使用量请参照GB2760规定。这些色素可以根据不同的肉类制品的要求和颜色需求进行选择和使用。
例如，在制作烤肉时，可以使用甜菜红作为的调色剂，使烤肉呈现出自然的红色，增加食欲。同时，红曲红也可以用于制作酱肉和火腿等产品，使产品呈现出自然的红色，提高产品的品质和美观度。
肉制品红色系色素
胭脂虫红
以胭脂虫雌成虫干体为原料，经萃取，在浓缩制得的食品添加剂。以着色剂胭脂虫红配制而成的红色溶液，耐热性、抗光性和性良好，染色力强，与肉类蛋白有良好的亲和性。
可应用于冷冻饮品（除03.04外）、果酱、糖果、方便米面制品、焙烤食品、熟肉制品、复合调味料、饮料类（除14.01外）、膨化食品及GB2760规定的食品类别。
甜菜红
由红甜菜(紫菜头)用水抽提的提出物,经浓缩、喷雾干燥后所得的食品添加剂甜菜红。易溶于水，染着性好。
适用于GB2760中的各类食品（除表A.3），按生产需要适量添加。
红曲红
以大米、大豆为主要原料的液体培养基,经红曲菌液态发酵培养、提取浓缩、精制而成；或以红山米为原料,经焚取、浓缩、精制得到的食品添加剂红曲红。耐热性及耐酸性强，其醇溶液对紫外线相当稳定，对蛋白质着色性能极好，一旦染着，即不掉色。
可应用于冷冻饮品 (03.04食用冰除外)、果酱、腌渍的蔬菜、油炸坚果与籽类、糖果、方便米面制品、粮食制品馅料、糕点、饼干、焙烤食品馅料及表面用挂浆、腌腊肉制品类、熟肉制品、调味品(12.01、12.09除外)、果蔬汁(浆)类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、固体饮料、果味饮料、配制酒、果冻、膨化食品及 GB2760 规定的食品类别。
辣椒红
以辣椒果皮及其制品为原料,经取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂辣椒红。为深红色稠状液体，色泽鲜艳，易溶于水，着色力强，耐热、酸、碱，且不受金属离子影响，对可见光稳定，紫外光下褪色较快。
可应用于冷冻饮品(03. 04食用冰除外)、糖果、方便米面制品、冷冻米面制品、糕点、饼干、焙烤食品馅料、调理肉制品( 生肉添加调理料)、熟肉制品、冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等)、调味品（除12.01 盐及代盐制品除外）、果冻及GB2760规定的食品类别。
高粱红
以黑紫色或红棕色高粱(Sorghum Vulgare pers)壳为原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，经浓缩、干燥制得的食品添加剂高粱红。对光、热都稳定。
适用于GB2760中的各类食品（除表A.3），按生产需要适量添加。
肉制品的色彩，不仅仅是一种视觉上的享受，更是它们风味和品质的象征。从鲜红的火腿到金黄的盐焗鸡，再到深棕色的培根，肉制品的色彩如同调色板一样丰富多彩。
肉制品黄色系色素
栀子黄
以茜草科植物栀子的果实为原料，经提取、精制而成，应用于食品中着色力强，耐光性和耐热性良好。
可应用于冷冻饮品（除03.04外），可可制品和糖果、生湿面制品、生干面制品、方便米面制品、糕点、饼干、焙烤食品馅料、禽肉熟制品、调味品（除12.01外）、果冻及GB2760规定的食品类别。
红曲黄
以红曲米为原料，经碱液洗脱，分离制得红曲红（或直接以红曲红为原料），经硫化物磺化、干燥制成的食品添加剂红曲黄色素。着色力强，耐热、耐还原性。
可应用于方便米面制品、糕点、熟肉制品、卤蛋、果蔬汁(浆)类饮料、碳酸饮料、固体饮料、风味饮料、配制酒、果冻及GB2760规定的食品类别。
总之，肉制品调色天.然色素作为一种、安全、环保的食品添加剂，在肉类制品中的应用越来越广泛。未来，随着消费者对健康和环保的关注度不断提高，肉制品调色天.然色素的市场前景将更加广阔。