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如何针对 GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准 选择色素？
一，可在各类食品{04.01.01 新鲜水果 除外}中按生产需要适量使用的天然色素:
二，可在水果罐头中的天然色素:红黄黄。β-胡萝卜素、高梁红、甜菜红。
【天然色素有哪些呢？】
红曲红、红曲米、花生衣红、焦糖色、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、叶绿素铜钠盐、植物炭黑、紫草红、β-胡萝卜素、柑橘黄、高梁红、甜菜红、栀子黄、姜黄、叶绿素铜钠盐、胭脂虫红、胭脂树橙、葡萄皮红、栀子蓝等。
糖水杨梅罐头的加工
(一)工艺流程
原料选择→原料处理→装罐→排气→封罐→杀菌、冷却→成品。
(二)工艺要点
1．原料选择 选用果实横径在2.2厘米以上，新鲜，风味好，紫红色或鲜红色，不过熟的杨梅作原料。
2．原料处理 除去不合格果，摘去蒂柄。按果实大小、色泽分级。用流动清水漂洗干净。然后用浓度为5％的食盐水，将杨梅浸12分钟，再用清水冲洗。
3．装罐 取大小、色泽一致的杨梅260克，装入预先清洗过的玻璃瓶中，加入浓度为25％的糖水250克。罐盖和垫圈事先清洗、消毒。如用马口铁罐，其内壁应有抗酸涂料。
4．排气、封罐 装罐后在排气箱中加热排气5～10分钟。趁热封罐。封罐时罐中心温度不低于70℃。
5．杀菌、冷却 将封口后的罐头在沸水中煮8分钟左右，然后分段冷却至40℃以下。冷却速度要快，避免裂果。
6．擦罐、检验、入库。
(三)质量指标
果实形态保持原状，好果率在80％以上；果实和糖汁均呈紫红或淡红色，糖水较透明；允许有少量不引起混浊的果肉碎屑存在；果肉重不低于净重的45％，开罐时的糖水浓度按折光计在14～18％之间。
【选择威伦天然色素的六大原因】
1.专业：技术、专注的研究带来质的产品。
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2.安全：天然植物提取，安全无害富营养。
3.合法：天然食用色素产品，完全符合国家有关法规。
4.经济：添加量0.05％。
5.稳定：耐高温、耐酸碱。
6.特配：可按客户要求调配任何颜色。
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